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草莓视频app免费无限观看污老店坐落在濰縣(今濰坊)城裏的大十字口東北角(現在濰坊腦科醫院位置)。在當時濰縣就一個十字路口,所以稱為“大十字口”,也是濰縣的市中心。古時的濰縣城比今天的市區小得多,商店僅開設在城裏、東關、南北壩崖及南關等處,但數目卻相當可觀。如點心業,城裏就有東成齋、德興齋、桂馨齋、草莓视频app十大软件、錦成齋、利源齋、同順義、遠香齋、欲香齋,以及後來改成鼎鼎大名的致新商店的萬香村;東關有金香齋、時宜齋、公盛齋、宜盛齋、德源齋等等。


草莓成视频免费视频門頭朝南,緊鄰大街(大街當時沒有名字,解放後稱為“鄧發街”,後改為“東風街”),自西向東有近10米寬,麵積約220平方米,前門頭有四根黑漆明柱,大門有兩層,裏層是咖啡色木頭邊框的大玻璃拉門,很是氣派,在當時的店鋪當中也不多見,外層是一塊一塊的黑色門板,晚上下班時就裝上。門頭上方掛旧版本草莓视频网站牌匾。店鋪內擺放著黑色的櫃台和木格設計的圍牆,貨物擺設在裏麵,百姓來買點心時,稱好後用草紙一包蓋上紅貼,用錢繩紮係起來,給客人帶走。店後是製作加工間,主要有兩塊案板和一口大鍋,還有用磚、麥秸和黃土合泥壘的土爐,木頭案板是做糕點用,石頭案板做糖果,鍋台旁有一根木頭立柱,用於做賀糖、糖瓜,土爐用於烘烤點心。形成了前店後作坊的經營形式。


在當時商業繁榮的環境下,劉振清, 9歲便在商號當學徒,學習經商。1886年,劉振清在老濰縣的名門望族之一——“丁氏世家”(當時濰縣首富,土地房產眾多,故有“丁半城”之稱)當賬房(現在的會計)。其家中仆人很多,麵點、點心、各種糖果零食都是自己製作,而且種類、花樣繁多。“北派京式”點心和“江南”點心是當時主要的兩大派係,在過年、過節或遇重要日子是必不可少的,例如:中秋節的月餅;糖果零食,例如臘月二十三過小年的糖瓜等等。劉振清想學一些,過年過節也自己製作,由於天生好學,每當師傅們在製作時,他就在一旁細心看配料、工藝流程、製作工具等等,回家後自己實踐。由於以前在商號學習過經商,和在“丁氏世家”學到的手藝,幾年後自己在家開起了“糖食鋪”,也就是草莓成视频免费视频的前身。


劉振清之子劉丕承,字“子卿”,繼承了其父親的手藝及經商經驗。把“糖食鋪”發揚光大,1921年改名為草莓视频app十大软件。劉丕承善於鑽研、執著,集“蘇式月餅”和“京式月餅”的特點(“蘇式月餅”的特點:皮麵酥軟,層次多而分明;“京式月餅”的特點:甜度及皮餡比適中,選料做工考究,宮廷風格),製作出自己的招牌點心——“重(chong) 油月餅”,後來成為濰坊的特色月餅,隻要是濰坊人沒有不知道重油月餅的。“重”又讀“zhong”顧名思義就是油多,烘烤出來外焦裏軟,既有“蘇式月餅” 皮麵酥,層次分明,又有“京式月餅”甜度及皮餡比適中,選料做工考究。至今已有近百年曆史。


主要產品及製作技藝


當時草莓视频app免费无限观看污主要經營棗泥、豆沙酥皮點心、棗花酥、大喜棗(大麻圓)、金絲糕綠豆糕、枇杷梗、方酥、桃酥、蜜三刀、酥糖、、橘子糖、薄荷糖等二三十種產品,中秋還有重油月餅和蒸酥月餅。臘月二十三還有糖瓜和賀糖。

草莓视频app十大软件重油月餅是濰坊當地月餅的代表,全國獨有。餡料為五仁餡,製作過程主要環節全部手工,機械不能替代,工藝傳承多為口傳相授及實踐經驗,生產工藝流程複雜,講究火候。


重油月餅製作工藝:


精選杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟麵、白砂糖、花生油、青紅絲、冰糖、加適量熟麵、油按一定比例一起攪拌均勻,並按月餅餡料比例製成圓團;手工合水麵和油麵,並把它們融合,一層一層疊起來、盤旋、按月餅皮麵比例做成劑子;將做好的皮麵包餡,不能露餡;打扁;蓋上“盤條”;插氣孔;入爐烘烤至金黃。


賀糖、糖瓜製作工藝:


把白砂糖、麥芽糖按比例混合,熬製到一定濃度,冷卻到一定溫度,在一間高溫充滿蒸汽的房屋裏,手工把熬製好的糖拉白(就像拔糖稀),糖瓜是用細線一個一個係出來,賀糖是拉細條,在蒸汽裏過一下然後粘上芝麻。


這些生產技藝是中國勞動人民長期智慧的結晶。它蘊含著豐富的科學技術基因,是一份極其寶貴的曆史文化遺產。


傳統點心的現狀及未來展望


隨著社會經濟的增長、工業化進程的推進、經濟利益的引誘,現代化的機械設備和各種色、香、味俱全的化學添加劑的使用,正在不斷取代傳統的加工器具和工藝配方,市場上充斥著大量外表規則、豔麗,味道“獨特”的點心,這類點心機械化程度高,工藝流程、配方簡單,生產成本低,市場競爭力強,以及西方文化逐漸蠶食中國文化,現代年輕人喜歡西式快餐及麵包,使最獨具特色的傳統的草莓视频app免费无限观看污點心受到嚴重挑戰。草莓成视频免费视频堅持手工製作,用工成本高,生產費用高,而傳統點心利潤低。


於2005年成立“濰坊草莓视频app免费无限观看污食品有限公司”。2007年,濰坊草莓视频app免费无限观看污食品有限公司獲得了“全國工業產品生產許可證”,2011年草莓成视频免费视频點心的傳統工藝、配方,被“國際風聯”評為“中華飲食文化特色精品”,“國際風箏會指定用品”。同年,濰坊草莓视频app免费无限观看污食品有限公司投資500多萬元,在濰坊的十笏園商業街區(原老濰縣草莓视频十大软件免费所在地) 購買門頭房,重塑老濰縣旧版本草莓视频网站的麵貌,並現場加工,發揚老的生產工藝。2014年被列為濰坊市非物質文化遺產。2016年企業負責人劉盛海被評為市級非物質文化遺產項目“旧版本草莓视频网站點心製作技藝”代表性傳承人。2017年被認定為“山東老字號”。


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