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傳統糕點裏的童年記憶,哪個最難忘?

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傳統糕點裏的童年記憶,哪個最難忘?

發布日期:2019-06-22 作者: 點擊:

傳統糕點.jpg


1、開胃小清新

涼糕

傳統糕點與普通大米製作的糕點截然不同,味道香甜沙軟、口感上鮮嫩爽口,絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裏冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。

龍井茶糕

上龍井清茶一“壺”,清潤解暑。

茶糕、茶餅,有茶的地方就有茶點。新鮮研磨的龍井茶粉伴著清新的茶香,摻入糕點外皮和餡料之中,外皮軟中帶韌,內餡沙糯濕甜;一口下去,茶的清香、糕的軟糯,讓人整個融化在一泓龍井甘泉當中,溪山竹海、林泉淙淙,悠然自得。

另外值得一提的是肉餡的新市茶糕,對於“肉肉控”的吃貨來說簡直是必備佳品。新市茶糕以味道鮮美著稱,具有鬆、香、鮮三大特色。新市茶糕用上等糯米精製而成,糯米必須通變(全白),用石磨輾成粉,糕餡用瘦肉、純醬油、冬筍(或春筍)、韭芽,還加皮凍等佐料。搓粉要潮燥均勻,用糕箱蒸透後出鍋,據說火候相當難掌握,需要老師傅親自把關。火候適中者茶糕軟硬正好,否則不是糕飲,就是夾生。

新市茶糕的曆史可上溯到南宋,明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭誌》與清康熙年的輯本《仙潭文獻》均將茶糕列為新市物產,由此可知茶糕起碼有400餘年曆史

新市茶糕

桂花酒釀圓子

夜涼,暖心。

紅泥火爐、青梅煮酒,那是為了冬天或雨天暖身之用。而酒釀沒有酒的刺激,入口有酒的醇香卻無苦澀,再加上糯米製成的小小圓子的潤滑,佐以桂花糖漿的疏放馨香,在寒凍徹骨的冬日能體會到一種秋高氣爽的浪漫。

當然,夏天的時候一邊吹空調一邊吃溫熱的酒釀圓子神馬的最幸福了!就像開著空調、蓋著棉被、吃著冰淇淋一樣,就是那麽任性~不過別擔心,隻要不吃過量即使是在夏天也不會傷身體的,酒釀圓子性溫和、四季皆宜,隻是秋冬之日最佳。

酒釀圓子

對了,需要著重提一下的是桂花係列的點心。從桂花糕到桂花糖年糕,再到桂花條頭糕,任何點心仿佛抱上了桂花糖的“大腿”就會格外的清香誘人。桂花是古代詩 人筆下的浪漫君子,從《山海經》到屈原的《九歌》,再到司馬相如的《上林賦》和唐宋明清各代文豪的詩文,中國古代文人墨客對於桂木、桂花的熱愛可以說是貫 穿了中華5千年的文明史。桂花糖漿保留了桂花的真味,其香之清可蕩滌身心,其味之濃可致遠;叢桂怒放的仲秋時節,於夜靜輪圓之際,把酒賞桂,配上一兩碟桂 花風味的糕點,人生是如此完美。

豌豆黃是一個能上能下的“人物”,分宮廷版和小販版兩種;二者區別嘛,大致就像國際大牌與其某寶小同款之間的區別類似。上好的豌豆黃色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口;做法也簡單,將豌豆磨碎去皮、洗淨、煮爛、糖炒,然後待其凝結後切塊即成,傳統做法會再嵌上紅棗。當年慈禧老太太喜歡得不得了。順便提一句,清宮版的豌豆黃選取的豌豆一般為上等白豌豆,而現在最受好評的豌豆原料是張家口的花豌豆。

在飲食上,傳統總是伴隨著時代的創意。在當今家庭版的豌豆黃中,對於吃慣了清新口味豌豆黃的大夥兒來說,在原料中摻入適量的牛奶、淡奶油或黃油,讓濃鬱的奶香與豌豆黃固有的清爽在唇齒間碰撞融合,交織出的便是炎炎夏日中的讓人欲罷不能的味道。

清鹹口味,艾葉磨碎混入的鹹味摻入了團子;最喜歡它的碧綠,看著就幹淨~

奶控”的必備佳品啊~有多種版本,可以有輕乳、重乳、變態重乳諸多版本,如果實在“奶控”,幹脆乳酪融入黃油、白砂糖,打發後直接吃吧,嘻嘻!


色白如奶、味甘如蜜,晶瑩透亮的奶白色如整塊上好的羊脂玉一般。雪花糕最最誘人的就要數它濃鬱的椰香了,與一絲淡淡的奶香糅合,一股溫暖柔和的韻味潺潺款款的在口腔彌漫,直到滲透到身體的每一個角落。因為雪花糕是冷卻凍製出來的點心,所以涼絲絲的感覺能讓人瞬間清爽下來。


第一次吃是在北京南站的某麵小店,感覺很是正點,幾乎沒有澱粉味,滿滿的都是椰香和奶香,讓即將麵對的旅途都成了一種享受。


2、點心美味,怎麽可能隻是甜的

蟹黃灌湯包


提起講究,江南飲食是最出名的;而下了江南不吃蟹黃灌湯包簡直是入寶山空手而歸。湯包色白,皮薄,餡嫩,湯鮮,鯽魚嘴的湯包頂著一點鮮亮的蟹黃;看著小有層油卻並無油膩感。湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法,製成以鹹為主,略帶微甜的小籠包讓一向以甜為主的南方飲食更加適合所有人的口味。


一口咬下去,蟹黃的鮮味、嫩肉的軟糯伴隨著潤滑的湯汁流入咽喉、胸腹,瞬間如同看到了煙花三月的蘇杭;小橋流水、飛簷翹角、綠柳白堤、漁舟唱晚。心裏踏實了,因為這就是江南。


因創製正值玉蘭花開時節而得名。色澤金黃,外皮酥脆,餡心軟糯,甜鹹適口、香味誘人。糯米粉加開水糅合成的餅胚,包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等精心調製的餡心,然後下鍋煎烙,呈誘人的金黃色。


這算是江南人的早餐“包子”吧!濕濕潤潤的清晨,在懶懶的晨曦中晃蕩到家門口的早點鋪子,叫一碗兒甜甜的豆漿,嘬一口鮮鮮的玉蘭餅;緩緩吐出糾纏了一早晨的困意。

美味,真的容易讓人變懶。

論吃,南方北方還真是不一樣。南甜北鹹是普遍的口味,而在粽子上反而成了南鹹北甜,因為南方的粽子大多都是精製瘦肉和蛋黃、栗子等製成,唯有鹹味搭配肉是最為鮮香的;而北方的粽子多以豆沙、紅棗、蜜餞為主,反而是甜口兒。


江南肉粽軟糯不爛,肥而不膩,肉嫩鮮香。外層粽葉,以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩,並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽;內餡則是用上選的五花肉,分別切成肥、瘦長方塊,放入另一盆內,加入餘下的白糖、精鹽及味精少許、白酒,反複搓擦肉塊,使調料滲入肉內,直至泛出白沫時為止;與生米包裏起來入水煮約二個半小時左右,方可起鍋。製作精細入味,選料更是考究。


江南的肉粽,以嘉興粽子最著名,但是湖州粽子卻是最好吃,尤其是湖州的鮮肉粽。如果買的話,還是買老牌子比較好,街邊的“小同款”在工藝和選料上不可能這麽精細。畢竟製作工藝和選料是美食的靈魂。


鹹辣香的“重口味”風格點心。豬血或鴨血灌腸,切片,佐以辣椒、香菜等調料,稍微大火快炒一下;色香味俱佳。西北地區是用羊血灌腸;在西寧吃過,因為個人“羊肉控”所以對於灌腸粑的羊肉味道簡直欲罷不能,況且又辣得痛快、香得誘人。


雲腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇。

雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥鬆香鬆,甜中帶鹹,油而不膩,有濃鬱的火腿香味。

自從轟轟烈烈的網友號召“五仁月餅退出月餅界”事件暫過風頭之後,月餅的花樣性更引起了大家的關注。其實在此之前的月餅已經有了很多的創新,全國各地的特色月餅都被搬上了正月十五的家宴餐桌。從傳統的五仁月餅、棗泥月餅,到中間過渡的經典椰絲月餅和蛋黃紅蓮、白蓮係列,再到現下流行的藍莓月餅、紫薯月餅,再加上滇式雲腿月餅;可選的空間大大滴~很多酒店賣的月餅幹脆不壓製成傳統月餅的模樣,而是直接以“XX酥”點心的形狀直接裝盒,其實也省去了很多形式上的東西,新穎美味才是王道~


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關鍵詞:傳統糕點,濰坊糕點,糕點廠家

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